不锈钢刀和传统老菜刀的区别是什么(不锈钢材料特性及用途是什么？)

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本文导读目录：

1、不锈钢刀和传统老菜刀的区别是什么

2、不锈钢材料特性及用途是什么？

不锈钢刀和传统老菜刀的区别是什么 ♂

　　首先明白一个概念，铁刀并非铁，而是碳钢，由于不含铬镍等元素，所以呈黑褐色，铁刀只是人们的一个形象俗称而已，碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形，所以碳钢刀多用于中餐专业厨房，使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了，不锈钢主要就是为了美观和防锈，刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一，家用刀使用频率很低（跟餐厅厨房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而没有防锈美观显得那么重要，所以不同的特性决定的不同的用途。

　　但话说回来，主要还是中厨刀相对简陋不注重整体打磨，日本厨刀几乎也全是碳钢，但把把寒气逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁），苏州东锜公司自创立以来一直秉承“诚信、务实、高效、创新”的企业精神，将这一精神融入到企业的经营管理和工作实践当中，并获得了社会各界信任与尊重，我公司先后多次被评为“苏州市钢材营销企业五十强”，“全国百强钢材营销企业”，被中国质量检验协会评为“全国质量服务诚信示范企业”及“全国行业质量示范企业”。

不锈钢材料特性及用途是什么？ ♂

　　SUS304，：具有良好的耐蚀性、耐热性、低温强度和机械性能，,，冲压弯曲等热加工性好，,，无热处理硬。

　　化现象，,，无磁性，广泛用于家庭用品（，1，、，2，类餐具）、橱柜、室内管线、热水器、锅炉、浴缸、汽车，配件、医疗器具、建材、化学、食品工业、农业、船舶部件，SUS304L。

　　：奥氏体基本钢种，用途最为广泛；耐蚀性和耐热性优良；低温强度和机械性能优良；，单相奥氏体组织，无热处理硬化现象（无磁性，使用温度，-196800，℃），SUS304Cu，：以，17Cr-7Ni-2Cu，为基本组成的奥氏不锈钢；成形性优良，特别是拔丝和抗时效裂纹，性好；，耐腐蚀性与。

　　304，相同，SUS316，：，耐蚀性和高温强度特别好，可在苛刻的条件下使用，,，加工硬化性好。

　　,，无磁性，适于海水，用设备、化学、染料、造纸、草酸、肥料设备、照相、食品工业、沿海设施，SUS316L，：钢中添加，Mo，（。

　　2-3%，），故耐蚀性和高温强度优良；，SUS316L，含碳量比，SUS316，低，，因此，，抗晶间腐蚀性比，SUS316，优良；。

　　高温蠕变强度高，可在苛刻的条件使用，,，加工硬化性好，,，无磁性，适于海水用设备、化学、染料、造纸、草酸、肥料设备、照相、食品工业、沿海设施，SUS321，：在，304。

　　钢中添加，Ti，，故抗晶间腐蚀性优良；高温强度和高温抗氧性优良；成本高，加，工性比，SUS304，差，耐热材料、汽车、飞行器排气管管路，锅炉炉盖、管道，,，化学装置、热交换器。

　　SUS409H，：，加工性能、焊接性能良好，,，高温抗氧化性能良好，,，能够承受的温度范围从室温直到。

　　575，℃，广泛用于汽车尾气排气系统，SUS409L，：控制钢中的，C，和。

　　N，含量，故焊接性、成形性和耐蚀性优良；含，11%Cr，，高温和常温，下为具有，BCC，结构的铁素体不锈钢；因填了。

　　Ti，，，750，℃以下有空氧化性和耐蚀性，SUS410，：马氏体代表钢种，强度高，硬度高（有磁性）；抗腐蚀性差，不适合于严重腐蚀环境，下使用；含。

　　C，量低，加工性好，通过热处理可使表面硬化，SUS420J2，：马氏体代表钢种，强度高，硬度高（有磁性）；耐腐蚀性差，加工成形性差，耐磨，性好；能够进行热处理改善机械性能，广泛用于加工刀具、管嘴、阀门、板尺、餐具，SUS430，：热膨胀率低，,，成型型及耐氧化性好。

　　适用于耐热器具、燃烧器、家电产品、，2，类餐具、厨，房洗涤槽，价格低，加工性好是理想的，SUS304，的替代品；抗英里腐蚀性好，典型的非热处理硬化。

　　性铁素体系不锈钢，300，系列，这个在百度文库里有，可以百度一下。

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