做菜刀用什么钢最适合(菜刀钢材分为哪几种)

做菜刀用什么钢最适合(菜刀钢材分为哪几种)

Q1：做菜刀用的有几种钢材

你弄到的钢材你怎么把它制作成型？好钢材的话你首先要过的是切割这一关。 还有，刀越锋利，那么总的来说，开始几刀会比较快，可是在切割东西的时候也更容易变钝，主要是看你用刀来做什么了？ 你要是用来切，割，削的话，那你就需要有个锋利的刀锋，这样的刀在磨制的时候，刀身和磨石的夹角越小越好，那样的话，刀膛（就是刀刃向上到刀身中部的那个部分）就会被磨薄，这样的刀就比较锋利，但是因为刀膛薄，所以刀刃的坚固性会有所降低，不适合用来做剁，砍等粗活，砍软肉的话刀是可以的。 还有就是你如果需要一把用来剁，砍的刀，那么在磨制的时候，刀身和磨石的夹角就要大，最好过30度，这样的刀，刃部比较坚固，但是锋利度有所降低。 具体用什么刀要看你的需要了，小说上的那种削铁如泥，吹毛利刃的宝刀是没有的。 汽车底下的那些钢板 正宗王麻子菜刀中间的夹钢 这些钢材都是我在平时生活中见过的比较好的钢，总之，好钢材手摸上去会觉得又冷又硬。

Q2：4cr13mov和400系列不锈钢做菜刀那个好?

4Cr13也是400系列的不锈钢，不过是400系列的不锈钢的一种，4Cr13是可以通过淬火来提高硬度的材料，比较适合用来制作刀刃。 一把厨刀，最简单粗暴的甄选标准就是原料钢材。 虽然这不是唯一标准，但是差的钢材就算用上再好的技术，做出来的刀也是先天不足。 切菜嘛，首先看的是刀快不快。 所以在厨刀的性能上，很重要的一点就是锋利度保持。 碳是厨刀硬度的基础，含碳越高，硬度就越高，锋利度也越好保持。 物极必反，单纯追求高碳含量也是没有意义的，硬度更高，相应地，脆性也更大，于是厨刀容易崩口。 除了碳，厨刀钢材中还需要加入不同的“辅料”提升综合能力，比如之前出现的Cr、Mo和V： Cr-铬，能够生成一层致密氧化膜，防止钢材的腐蚀，使刀具经久耐用;
Mo-钼，强化铬的耐蚀作用，增加强度，使刀片保持长久锋利;
V-钒，含钒的钢强度更高，断面结晶密实。 便宜的中式厨刀，原料基本逃不开400系列不锈钢，高档一点的，就会用到3Cr13、4Cr13，Cr前的数字表示含碳量，3Cr，那么含碳量就是0.3%，可以作为判断厨刀品质的一个直接指标。 双某人等德国品牌厨刀的主力钢材是5Cr15MoV，硬度、耐磨、防锈等表现都不错，性价比高。从这个“5”也能看出来，它的碳含量就可以俯视之前提到的那些中式厨刀常用钢材。 这要中式厨刀怎么比？起跑线上就输了 可是即使是这样有“先天缺陷”的中式厨刀，拿在手里，处理食材时不用换刀，一气呵成的痛快，与中国人烹饪习惯的贴合，是德系厨刀不能比的。 在这里 我来安利一下一把上了非物质文化遗产的刀 因为作为非遗 知名度小 但是质量也不错 文案在这里：- 曾经的“天下第一刀”，捞刀河刀具以“湘极·捞刀河精作”的姿态复出江湖，材料彻底革新，工艺严苛优化。

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