顶级日本厨刀的保养之道(如何挑选菜刀？)
admin很多人不知道顶级日本厨刀的保养之道的知识，小编对如何挑选菜刀？进行分享，希望能对你有所帮助！
本文导读目录：
2、如何挑选菜刀？
顶级日本厨刀的保养之道
以VG10为代表的高碳不锈钢，各方面都比较均衡，性价比高。
以安来钢为代表的高碳钢，硬度高，锋利度高，保持性好，但比较难以保养。
粉末钢硬度高、耐磨性极高，尤其是锋利度可以达到极高的程度，但价格比较昂贵，同时由于极其耐磨，因此保养可能有一定难度，不太建议新手使用，适宜于对研磨有技术功底以及刀具使用有经验的人。
关于刀具的保养，基本上可分为2大类：不锈钢厨刀和碳钢厨刀。
不锈钢厨刀对保养的要求很低，压根不用刻意去维护，用完后水洗擦干即可，基本上不存在生锈的问题。
正如房屋要经常住人一样，好的刀具也应多加使用，才有利于保持良好的状态。
在使用完以后，常备一块柔软的湿布，对刀具进行仔细擦洗，然后再用干布擦干，会降低生锈的概率。
如果有一段时间不用厨刀，可以给刀刃上一点油以隔绝潮湿空气，以避免生锈。
至于油的选择，专业的护刀油或者厨房中的橄榄油、蓖麻油均可。
日本的厨刀功能往往相当专业，尽量避免用来做超出其专业范围内的工作，否则有可能对刀具造成损伤。
因为许多水果汁液是酸性的，可能与金属产生化学反应，造成刀具表面锈蚀。
碳钢刀处理一些动物油脂类的食材时间长了以后，表面会形成一层绚烂的彩色，也就是刀具表面产生了氧化。
这种氧化对人体无害，却可以有效隔绝空气接触金属表面，很好的起到了防锈效果。
一把刀拿到手后，好的研磨师绝不会立刻开始研磨，而是首先对刀具进行全面的观察。
本阿弥家记录研磨心得的书《本阿弥行状记里写道“细工匠干活的时候，一把刀拿在手里十天、二十天的反复观察，直至参透这把刀”。
普通人虽不能达到如此境界，但必须先了解刀身有哪些问题，如是否有锈迹和麻点、刃口崩坏、刀刃弯曲等问题。
研磨的第一阶段，就是针对刀具所存在的问题进行修饰整形。
初步整形结束后，才是真正意义上研磨的开始。
日系厨刀的硬度一般在60往上，硬度都非常高，所以日系厨刀变钝一般都是刀刃出现了磨损，这种情况下磨刀棒就没法发挥作用了，需要磨刀石来帮忙。
磨刀石有很多目数可以选择，也就是每平方厘米的颗粒数，数目越大，磨刀石越细。
一般来说，低目数打磨出来粗糙，但是切削快；高目数锋利度高，但是切削慢。
磨刀需要高低结合最起码2块的效果（一般1000+5000目或者1000+3000目最合适）。
先将磨刀石放在水中泡10-20分钟，直至磨刀石不再冒小气泡。
然后将毛巾垫在磨刀石下面，以防止磨刀石在磨刀过程中发生移动。
把刀与磨刀石成45度角放好，先磨正面，保持角度不变，直到磨出毛刺为止。
最后轻轻地朝着自己的方向磨几下，毛刺就会掉了，此时刀也就算磨好了。
如果磨刀石出现凹凸，则需要用器具将其磨平后再使用。
如何挑选菜刀？
上面已经多少讲了一些就以比较好用的搭配来讲。
①中片刀大小合适，重量适中是个切瓜果蔬菜，生熟肉类通用性很好可以做中式主厨刀。
②文武刀，斩骨刀顾名思义分切排骨鸡鸭鱼等，只是文武刀也可切菜等，值得注意的是这些具有劈斩功能的刀一定要用一体柄握感要好刀柄要扁要有防脱弧最好可穿绳。
③欧式的三德、或日式切付牛刀，这类适合精细一点点的小活或者专切生肉，故而可以锋利一下。
④水果刀，小切付，小万用把他们归位一类也比较合适既适合削水果去皮又可以分切大块肉类。
⑤厨房剪：一般都是多功能剪开佐料瓶剪整鸡刮鱼鳞。
不锈钢不锈钢不易生锈最常见的3cr135cr8cr149cr18（作为菜刀其实9cr已经很好啦）其他不常见的还有440cd2vg10DC53n690sg2m390k890等等之后这些无论性能还是价格都远高于之前的。
注意：很多种粉末冶金以及电渣重熔钢不适宜做餐刀，因为是复杂不锈钢含金属釩钴镍锰铬反正你能想到的佐料可能都有。
总结要点：光滑手柄的主厨刀斩骨刀不要买，g10是很好的材料。
圆形手柄的斩骨刀不要买，粗用的刀买便宜的3cr13就行，越专业越美丽价格越贵，越难保养，功能越单一。
求推荐一款好用的菜刀，日常可以用来煮饭的，50到一百块。
更新插入：评论里有人说不谈形制，只谈重量这个事。
这里说一下，怪我没有说明白，这个回答里，我说的是中式切片刀的选择要点，想了解西式或者日式厨刀的，这个回答不适合。
菜刀选购需要记住以下几个要点，优先级由左至右。
为什么材质最重要，因为材质和打磨的做工，是一把菜刀的定价的基础，材质约好的额菜刀，锋利保持度也就越好，使用起来更舒适，不需要频繁的磨刀，更省心。
预算这个不用说了，一分钱一分货，但是高端的厨刀，往往是三分钱两分货，毕竟有品牌溢价跟着。
舒适度也就是我图里说的那几点，还有一个就是刀身重量，一般建议女孩子不超过350g，男生建议350g以上的重量。
品牌的选择就很多样了，但是也有很多需要避开的坑，例如某立人，材质做工拉跨，价格极高。
上面都是简单的介绍，如果有菜刀的选购问题，可以参考一下我写的这篇文章，里面介绍的会更详实一些。
关于菜刀挑选，除了要看菜刀的基础性能之外，还要看菜刀是否顺手。
像你说的菜刀很容易磨手，那么这把菜刀对你而言就不顺手了。
菜刀的性能，主要看菜刀是否锋利，是否持久耐用，这里有很多参数能对比：含碳量、含铬量、菜刀的工艺等等；。
关于菜刀是否顺手，大约看几个方面，第一菜刀重量，是否适合你，太轻了会飘，太重了会累；。
第二个看菜刀的手柄，有人觉得木手柄更舒适，有人觉得塑料手柄更好，这个看个人；第三看平衡感，菜刀一般重心都在刀身上。
更多更完整的关于如何选购菜刀，可以参考这篇文章：。
我就是@直男什么值得买，上得了厅堂，下得了厨房；玩过刀，掂过勺，拆得了油烟机，清理过燃气灶。
源网|侵删选刀：我相信品牌，但不迷信品牌。
刀具的准入门槛较低，一块铁加工一下，成本少利润多。
以前靠手工能做到60分，现在靠机器能做到80分、90分，制作越来越简单，但同质化严重，钱难赚了。
于是聪明的厂家转移公众视线，把产品赋予文化，通过讲故事，多精致的取材、多少道工序、多么悠久古法传承，在这方面做文章，通过媒体、网文培养用户认知心习惯。
一把刀大几百元、数千元都有，他们赚的是品牌的钱，是文化的钱，溢价的钱。
我这些年也被一些广告带偏了，用了好多菜刀，高密的、王麻子的、拓的、邓家的；贵的有，便宜的也有，别人说啥好就买啥，花了不少大洋也浪费大把时间；。
后来被一位行家点醒，说我智商有问题，得多交税，不好好研究厨艺，跨界成了刀客……。
智商税应该叫认知税，也是这个世界上最昂贵的税种，我不知不觉的就交完了，糊里糊涂的就买单了。
电影《教父里说：在一秒内看到事情本质的人，和半辈子也看不清本质的人，自然是不一样的命运。
所以，也建议大家不要在这方面花费过多的时间，把时间用提高厨艺上，用在陪家人身上，用在工作上这才提升幸福感并创造价值。
玩过刀，入过坑，花钱买了经验；下面一点心得分享给真正想买一把好刀的朋友；。
如果是上班族，斩切不分，在家做饭较少；高硬度刀就免了吧，选择中庸7Cr13+简易磨刀器；硬度与韧性平衡，钝了就磨几下，非常方便，而且实惠。
如果是家庭煮妇、煮夫，一日三餐常用刀，还能斩切分开，不会磨刀，还懒的磨；建议选9Cr切片+斩骨刀+简易磨刀器；分工明确，切顺手、斩给力；再好的刀也需要磨，日常保养还是需要的，不需要找别人磨刀，也能非常锋利。
如果是玩家，有钱任性；选什么刀都可以，超出今天讨论范畴了；。
对家庭煮妇、煮夫而言，你可以在挑选厨刀上稍微费一点心思，但千万别浪费太多精力，千万别把“品牌”、“洋刀”、“颜值”、“高铬”、“锻打”当成最高追求，以为使用这样的刀就有仪式感，那就浅薄了。
煮夫、煮妇最重要的，还是内在价值，那就是你的厨艺。
超市里二三十一把的刀，不要买的；还有X夕夕里九块九的刀，更不要买；切个豆腐都会钝，反复的磨刀，遇上懂行的人，白给都不要。
磨刀是个技术活，每次收费也有个二三十元；不能图眼前便宜，后期还有费用的……。
除此之外，也不能被响亮的广告误导，添加多少铬、钼、钴，牛叉的工艺。
而是在于你能搞清刀的分工用途，各种元素间的平衡，重量把握与手感设计，以及用刀人使用手法和磨刀技巧。
会用刀、养刀、磨刀；配合好了人刀合一，驾驭得了才叫发挥价值，才会心生喜悦；。
那驾驭不了，即使给你一个上千元高端的日系刀，也白搭；用不好它就崩口、断给你看；还有可能不再有仪式感，祸从福起伤到自己。
菜刀就是工具，家庭用刀讲求实用性，不是追求品牌有多大，工艺有多牛X，性能有多极致……。
很多大厨凭一把百十元的菜刀，照样做出一手好菜；。
身边有好多用着几千元刀的主，做起菜来咸淡都掌握不好；。
先搞好厨艺、再来追求好刀，反过来就舍本逐末了；。
目光过于在意一些刀的性能，而忘记本来追求这些性能的目的了。
选中式厨刀：不看品牌、不看广告；看材料、看工艺、看重量、看性价比；不选贵的，只选择合适的。
以目前大多数人的厨艺来说，选一把300元以内的刀就非常不错了，价格亲民，这都有性能溢出，没有必要整那么贵的刀啦；。
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那么以上的内容就是关于顶级日本厨刀的保养之道的介绍了，如何挑选菜刀？是小编整理汇总而成，希望能给大家带来帮助。
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