粉末钢ELMAX(供应HAP40粉末钢,HAP40高)

很多人不知道粉末钢ELMAX的知识，小编对供应HAP40粉末钢,HAP40高进行分享，希望能对你有所帮助！

本文导读目录：

1、粉末钢ELMAX

2、供应HAP40粉末钢,HAP40高

3、《值得买百科全书》 篇十二：一篇文看懂各式厨刀入门如何选

粉末钢ELMAX

供应HAP40粉末钢,HAP40高

　　化学成分出厂状态特性应用日立金属HAP40是含钴CO粉末高速钢.极高的硬度,耐磨性与韧性兼备的泛用型高速钢.适合製造所有的切削工具,适合大量生産的冲压模具用钢。

《值得买百科全书》 篇十二：一篇文看懂各式厨刀入门如何选

　　3、三德刀（Santoku）：三德意为有三种美德或者说三种用途，一般是指适用于切肉、鱼和蔬菜（也有人理解为切丝、切丁、切片），用途比较广泛，是日本家庭中最常见的厨刀。

　　结合了日本传统的“菜切”和从西方引入的“牛刀”的各自优点，如果想一把刀解决大部分问题，选择三德刀是比较合适的。

　　※这里只介绍了有日本特色的几款，事实上所有的西式厨刀刀型日本都有，而且同价位一般比德系厂商更具性价比。

　　需要注意的是，除非特别说明，绝大部分刀型都是不能用来砍骨头的，也不能切未完全解冻的肉等坚硬的东西，剁蒜蓉等与砧板猛烈撞击的动作都不太好（用西式铡刀切法还行），否则容易把刀刃弄坏甚至报废，越贵的东西越娇贵。

　　所以选择一把高端刀用来切肉切菜后，备一把中式刀用来砍骨很有必要。

　　衡量一把刀的最主要标准是锋利程度，而决定锋利程度的主要因素是钢材硬度。

　　所以，对于厨刀而言，碳是个十分关键的因素。

　　一般来说，碳含量越高，钢材就越硬越锋利，而且保持度好；但同时钢材也会更脆、韧性更低，且容易生锈。

　　1、以X50CrMoV15为代表的低碳不锈钢。

　　德系厨刀主流用钢材1.4116/X50CrMoV15，特点是好加工、韧性好、防锈效果佳，也易于维护保养，不过由于硬度低，所以保持性较差，钝得快。

　　常见以双立人，WMF，三叉为代表德系家族，涵盖价格500-1500元的主厨刀，大都是这种材质，又称德国标准DIN1型不锈钢。

　　大概相当于国产刀常用的5铬钢（国产习惯把碳含量百分之零点几的高铬不锈钢叫做几铬钢，5铬钢即碳含量0.5%），不过性能各方面更优良，适合入门者使用。

　　日本纯正血统的碳钢，特点是锋利度高、打磨性好，保持性和硬度都比VG10更好；但是易锈，使用和保养要求较高，广泛用于日本料理店，该类厨刀更适用于专业厨师或者比较深入的爱好者。

　　△越靠上，刃口耐磨耗越强；越往右，钢材硬度越高。

　　特点：高碳钢，碳含量从最低白2号1.0到最高的超级青纸1.5%不等，优势非常明显，硬度高、刚性好，保持性优异，青纸1号和白纸1号都比VG10的保持性更好；由于没有铬，打磨性非常好，很轻松可以磨锋利，适合职业厨师；缺点是防锈性差，要经常擦干放置，天气潮湿不用要上油（银三钢除外）。

　　※90%以上的日本安来钢，都是刀匠手工锻打和研磨的，保留了刀具制造的原汁原味，这也是为什么很多日本厨师喜欢的原因。

　　另外除了厨刀，几乎所有日本工匠的刃物，都有安来钢的参与，尤其青纸和白纸在凿子，斧子，柴刀，刻刀，嫁接刀等等各种各样的工具领域极其普遍，堪称万用碳钢。

　　粉末钢：粉末冶金（Powdermetallurgy）是现代冶金科技的产物，是一种以金属粉末为原料，经压制和烧结制成各种制品的加工方法。

　　一切用粉末冶金技术制成的钢材，都可以叫粉末钢，粉末钢有碳高的，也有碳少的，有防锈好的，也有防锈差的。

　　很多一线品牌（旬，，YAXELL等等）中粉末钢都是其最贵的系列。

　　由于粉末钢全球年产量也只有五万吨左右，加上工艺复杂仅有少数厂商掌握，价格当然高高在上。

　　※如果只是新人，刀工马马虎虎，可以从低碳不锈钢或VG10着手入门；如果希望体会武士刀一般的高硬度和锋利度，且自己厨艺出色不差钱的话，手工锻打的安来钢尤其是青纸钢会是很好的选择。

　　※每一种钢都各有优劣，不存在又硬又韧又能持久锋利的完美钢材。

　　德系厨刀虽软，但可以大砍大剁；日系虽硬且锋利，但不能砍骨；粉末钢虽然保持性神奇、长久锋利，但又不好打磨等等，大家根据自己需要选择即可，不用太过追求完美钢材。

　　除了上面提到的碳之外，影响厨刀性能的钢材成分还包括铬（Cr），可以增加硬度，防锈抗腐蚀、抗磨损，铬含量越高越不容易生锈，一般含量高于13%就可以称得上“不锈钢”。

　　锻造（Forged）：传说中的“千锤百炼”或“百炼成钢”，原指用锤子对红热状态的金属坯料施加压力连续捶打，可以提高金属的性能，现在大部分是机械锻造。

　　本烧（本焼き）：传统手工锻造，即工匠用传统手法一锤一锤从单一材料的整块安来钢（白纸或青纸）锻打出来，然后热处理，淬火时使用沙土覆盖刀刃以外的部分，只对刀刃淬火（硬化），又叫烧刃。

　　所以刀刃硬度很高而刀身较软，起到支撑作用，增强韧性。

　　对工匠要求非常高也费时费力，失败率高，自然价格水涨船高。

　　霞（霞、合わせ）：也是一种手工锻造工艺，专用于制作单边开刃刀。

　　刀刃部分使用安来钢锻造淬火而成，硬度很高；刀身使用普通低碳软铁或不锈钢，再回火和刀刃结合成一把完整的刀。

　　和本烧思想类似，刀身软刀刃硬，但两个部分分开制造成功率高很多，效率高而材料成本低，价格低于本烧。

　　打磨超过1000至2000目之后，硬钢部分（刀刃）会开始像镜面一样，软刚部分（刀身）会像蒙上一层雾一样看不清，其名字来源于此。

　　夹层（三枚打ち）：内层硬钢，两面覆盖软铁或低碳软不锈钢，保证刀刃硬度的同时降低成本、增强韧性。

　　一般用于高硬度钢材，比如VG10和安来钢等。

　　大马士革钢（Damascussteel）：传统意义上的大马士革刀是用产于印度的乌兹钢制作的，能在成品上呈现美轮美奂的花纹。

　　现在多指夹层的变种，外层由多层软金属锻打而出漂亮的花纹，金属层数越多花纹越丰富。

　　黑打（黒打ち）：刀煅烧后在表层会形成一层黑色氧化膜，如果仅打磨刀刃附近部分而保留刀身部分黑色就称为黑打。

　　黑色部分是经过氧化的铁不会继续生锈，相对容易维护，国内也有这种制法。

　　更多厨刀的钢材与处理工艺相关的细节内容，可以参考生活家此前分享：。

　　HRC硬度：即洛式硬度（RockwellscaleC），主要用于衡量金属硬度，HRC硬度在50-70都可作为厨刀用钢。

　　碳钢：铬含量极低或者没有铬，碳含量超过0.5%的钢材，特点是好磨好用但是易锈，一般超过0.8%以上含碳量俗称高碳钢。

　　不锈钢：铬含量超过15%的钢材，碳含量不定，大部分炊具不锈钢中碳基本接近0，比如生活中用的18-8，18-10，优点是韧性佳且不易生锈，但硬度一般。

　　切味：刀刃锋利并且持久锋利的切割感觉，也指保留食材100%的原汁原味、不破坏任何细胞组织的切割效果。

　　面对大部分消费者仍然觉得厨刀只值二三十块的市场，国产厨刀品牌即使想要从材料和工艺上多下功夫也比较艰难，毕竟这意味着要提高成本。

　　如果只想买一把便宜的中式刀，请至少选择4Cr13钢（含碳量0.4%）的厨刀。

　　制不锈钢刀可以认准阳江和龙水，代表品牌有国产老字号邓家刀和十八子作，质量过硬价格又不贵，适合中式厨房：。

　　做手工口碑不错的有乐山非物质文化遗产的李菜刀。

　　可爱的德系厨刀很体贴消费者，主流德系品牌用的钢几乎都是X50CrMoV15，选购起来比较省心，价格和品牌合适即可。

　　德系品牌虽不如日系机制锋利，但相对更加耐造，保养起来也比较简单。

　　热门品牌主要有维氏、、WMF和wuesthof等耳熟能详的品牌：。

　　1、维氏：很多人对维氏的印象应该还停留在家喻户晓的瑞士军刀阶段，其实它的一系列物美价廉的厨刀也是一个不错的选择。

　　如果只是想体验一下德系刀的锋利度和刀型，可以先从维氏入门。

　　2、ZWILLING双立人：宣传营销做得相当好的品牌，经常能在各种节目或者广告中见到它。

　　名声响，为了降低人工成本，不少都是国内产，比如Pollux以下型号都是上海产。

　　3、WMF福腾宝：和双立人一样都是我站网友比较熟悉的德系品牌，二者最好选购其德产锻造的中档产品，品质更佳。

　　另外，WMF著名的大马士革系列非常漂亮，当然价格也不菲，预算充足的可以上。

　　4、Wüsthof三叉：品质和名声都还不错的德国老字号，很多外国名厨推荐过，比较高。

　　注重握持感的话可以试试Wusthof经典的的ClassicIkon，用起来相当趁手，缺点的话可能就是价格比较贵。

　　1、藤次郎：最大的特色就是物美价廉，按照日本人均收入，5-6千日元一把厨刀，非常实惠。

　　藤次郎可以说是日本第一大机制厨刀厂家，几乎所有日式、西式和中式刀他都在做，产能惊人。

　　优缺点明显，比如完工度不够出色，不过用料实在、刀型和手感正统、好用好维护，所以是新人入门的推荐品牌。

　　不过也因为知名度高，到处都是山寨，尽量选择靠谱的渠道。

　　2、Shun旬：日本贝印KAI旗下的刀具品牌，人气和知名度都相当高。

　　不同系列由不同风格的设计师参与，有的好用，有的花哨。

　　中档材料都是VG10，高档比如FUJI或RESERVE款式也有SG2，性能是没有问题的。

　　也是量产品牌的佼佼者，但价格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。

　　3、GLOBAL具良治：出自吉田金属工业制作所，营销和推广很牛，专注于海外市场。

　　主刀全网统一价格8640日元一把，一律的一体式设计，一律的自主钢材，性价比不高。

　　偏重设计感，刀子的风格比较非主流，除了G2牛刀，G5菜切以外，很多刀型都是日西结合式的。

　　4、YAXELL：关市非常有代表性的品牌，几个系列从纹豪，分别对应普通VG10夹钢、37层VG10夹钢、69层VG10夹钢以及101层SG2粉末钢夹钢，价格也越来越高，一把入门主厨刀7000-8000日元。

　　专攻各种风格的大马士革，且同样款式有不同手柄可选，性价比、材料和美观度都不错，用来入门是藤次郎更细致一些的选择。

　　5、四大手工品牌：除了上述的比较知名的机制品牌，手工刀具也是目前非常热门的领域。

　　从品牌规模和市场占有率来看，比较知名的日本手工品牌主要有正本、有次、堺孝行和木屋。

　　相对于机制品牌，手工刀具完工度和细节把控得都更好，注重的是工艺而非性价比，更适合专业人士或者已经有深入研究的人入手，详戳：。

　　当然，日系厨刀品牌纷繁复杂，远不止上述提到的这些，但篇幅有限只能挑些有代表性，更多内容可参考：。

　　说了这么多，到底怎样才能算一把“好刀”呢。

　　从日常使用出发，锋利、舒适顺手、持久度高和易于保养应该是比较重要的几个因素。

　　而各地各式厨刀特点也比较明显：日系厨刀最为锋利，用来切削效果超群，但韧性一般，可能要在保养上多下些功夫；德系厨刀各方面性能比较平衡，相对比较耐造；中式厨刀大家都知道啦，便宜好用大砍大剁必不可少。

　　所以，根据往期值友分享，具体入门选购建议主要是：如果看重锋利就选择日系厨刀，推荐从VG10开始体验，硬度较高且和磨刀石维持了最佳平衡，既能满足对锋利程度的需求又相对比较好保养；如果注重各方面素质均衡可以选择德系厨刀（最好选择德产锻造的中档产品），应对日常厨房切菜基本游刃有余，而且易于保养；国产刀具的话一把切削刀和一把砍骨刀基本足以，大家熟悉的邓家子、和陈枝记等都是品质不错的选择。

　　而具体刀型的话，西式厨刀建议从主厨刀或三德刀入手，使用途径比较广泛而且好入手。

　　至于大马士革厨刀花纹、高碳钢和手作刀具，都可以根据个人爱好和厨艺水平酌情选择。

　　国内最正规的购买渠道，上面提到的不少品牌国内也能买到，不过大多定价昂贵且产品型号选择较少，优势在于买起来方便省心且后续出问题也比较好解决，但考虑到性价比的话更建议海淘购买。

　　1、Amazon：目前海淘厨刀的主战场主要有日本亚马逊、美国亚马逊和德国亚马逊。

　　不少款式都可以直邮中国，不能直邮的话也不用担心，只要不属于管制刀具，一般都是可以转运的（不过还是建议先问清楚再买），此前有不少成功案例可以借鉴：。

　　2、日本乐天：一些日亚找不到的品牌或作坊，也许能在乐天上找到，需要自己慢慢淘：。

那么以上的内容就是关于粉末钢ELMAX的介绍了，供应HAP40粉末钢,HAP40高是小编整理汇总而成，希望能给大家带来帮助。