厂家直销W9高速钢 W6 W18 M35 M42 现货(故可用于高速切削。())
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厂家直销W9高速钢 W6 W18 M35 M42 现货
特性：我国研制的新型钨钼系通用型高速钢,使用性能与W18Cr4V(T1)和W6Mo5Cr4V2(M2)相当。
故可用于高速切削。()
(3)【◆题库问题◆】：[判断题]系统会自动记住加工零点和机械零点的位置。
(4)【◆题库问题◆】：[填空题]由于高速钢的（）；性能较差，因此不能用于高速切削。
(5)【◆题库问题◆】：[单选]数控车床中，转速功能字S可指定（）。
(6)【◆题库问题◆】：[单选]新铣床验收工作应（）进行。
(7)【◆题库问题◆】：[单选]工件外圆形状许可的条件下，粗车刀最好选（）。
必先利其器。今天我们来说说厨刀
西红柿刀Tomatenmesser/TomatoKnife刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。
刀具要锋利，削铁如泥，吹毛断发，切金断玉，好像已经不是厨刀了。
这要求刀锋要够硬（一般刀具硬度在HRC50-60左右），够薄，但又能承受力量而不断裂，否则就会崩口、卷口。
为了达到经久耐用的目的，一般制造工艺方法是：1）采用整体高性能合金材料，如高速钢等；2）采用复合钢；3）刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。
薄刃刀，主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。
（1）菜切（薄刃）刀：主要用来切菜并能切出很细很薄的片。
（2）镰型薄刃刀：也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样。
生鱼片刀（刺身刀），这个是属于关西的「柳刃」，刀尖是尖的。
关东的生鱼片刀「蛸引き」包丁的刀尖则是角型的。
出刃刀，用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。
在欧美，大厨们通常都有自己的专用刀具，重要的场合从不用别人的刀。
打开随身的拉杆小皮箱，里面整整齐齐地码放着十几把根据自己的偏好和习惯配备的刀具。
普通人自然不必有那样的派头，但是利器的作用也是明显的，常常使你事半功倍。
德国的索林根Solingen、西班牙的阿尔瓦塞特和日本都出产很好的厨刀。
德国贝尔吉施山区，有个索林根Solingen小城。
德国两大品牌-Wusthof和在中国很有市场的双立人Henckels,都出自这里。
西班牙的阿尔瓦塞特是西班牙中东部城市，阿尔瓦塞特省首府，1365年建市。
其中Arcos锐高仕品牌更是始于1745年的国家级制刀世家，其产品收藏于西班牙国家历史博物馆。
Arcos锐高仕在西班牙市场拥有超过60%的市场占有率。
其最高级的钛金系列，采用钛金材料代替不锈钢，是刀具制造工艺上历史性的突破。
关市位于日本岐阜县南部，长良川中游，是刀具锻造的理想环境。
关市从镰仓时代开始便盛行制造刀具，战国时期全日本大部分的刀具都出自关市。
欧式遵循传统，精确、耐用，为专业厨房的主力，耐久而且易维护。
日系刀轻巧,刃薄、高硬度、极锋利，虽然也有西式厨刀，但是锋利的同时也易崩口，维护有一定难度。
厨刀按制作方法有锻造（forged）和冲制（stamped）之分,同一品牌同样大小的刀，锻造刀的价格通常是冲制的好几倍。
冲压而成的刀刃，是把一片薄的钢材放在在模具里受到变形力压制而成，整个过程由机器来完成。
冲压刀一般比锻造刀便宜，因为刀片较薄且轻，在切割的时候要求紧密的握力和较大的压力。
最古老的制刀工艺，纯手工打造，是以血汗换取品质。
刀工将烧红的钢块捶打锻造，钢块捶打开后再折叠起来捶打，如此反复几十次。
锻造的刀特征是都有刀撑和刀根，刀撑是连接刀刃和刀把的中间部分，刀根是刀把阻挡刀片的部分。
一体刀片是锻造中最理想的，意味着真正的无缝连接持刀方式。
西式主厨刀对付肉类更有效，其刃长，西式刀法中是“拉”的动作，行程长，再韧的肉也可以迎刃而解。
欧洲：Wüsthof、双立人、Arcos锐高仕、赛巴迪等。
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