v10粉末钢材(V10钢材)(欧曼ETX GTL EST欧曼3／，)

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本文导读目录：

1、v10粉末钢材(V10钢材)

2、欧曼ETX GTL EST欧曼3／，

3、你最喜欢的主厨刀是什么？

v10粉末钢材(V10钢材)

　　日本“武生特制钢”之「V金10号」不钢材,乃「V金」,系钢材之最优级别,含碳量约1%,含钼1.2%及钴1.5%,经热处理后可达HRc60-62之硬度。

　　VG-10加工性优,韧性及耐蚀性皆强,多被应用於日制之优质刀具。

　　美国制之优质不恴钢材,铬含量达15%,钼含量达15%,钼含量达4%;故定名为154CM。

　　乃近代手制刀之一代宗师R.W.Loverless率先所采用。

　　加工性极优,耐蚀性,刀锋耐损性及韧性皆强,但售价较高,故只见被应用於手制刀具。

　　含碳量约1.05%,经热处理后可达HRc6061之硬度。

　　日本“日立金属工业”针对美制154CM而开发之优质不钢,用料和成份与154CM相近,而各方面之性能皆达至154CM之标准,且犹有过之,但价格则较廉,被业内认定为最佳刀具钢材之一,现已成为手制及优质厂制刀具应用之主流。

　　日本"日立金属工业"继ATS-34后所开发之优质尸刃物钢材,为ATS-34之改良品种。

　　ATS-34含钼量约4%,故能耐极高温度,适应范围较广(可适用於制作机械零件,如机轴,滑轮,气舱阀等)。

　　ATS-55则减低了钼含量至0.6%,但亦加入了0.4%之钴。

　　此毕令钢材本身减低了耐热性却增加了朡度(更适用於制刀业)。

　　整整体而言,ATS-55性能稍逊於ATS-34,但比同厂之G-2较优。

　　美国制之优质不恴钢材,含铬量高达16-18%。

　　最初被应用於外科手术刀具及船舶业,耐蚀性及耐恴能力极优;韧性强。

　　含碳量约1%(440系分A,B,C,及F级;C级及F级含碳量最高,而A级刖刖较少)。

　　类似440B抗磨性坚韧性好于440日本“爱知制钢”所开发之优质不钢材,耐蚀性,刀锋耐损性及韧性皆达优异水平,多被应用於日本制之优质刀具。

　　AUS钢种分为10A(含碳量约1%),8A(含量0.8%)及6A(含碳量约0.6%)三种。

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　　小结：之所以选粉末钢并不是说碳钢轴承钢那些材料不好，说实话，在我手里每个材料都很好，都有各自的优点并不纯在不好的材料，但是粉末钢的优点真心十分突出，那就是保持性，这个粉末钢的保持性是大马士革VG10的4倍左右，完全超越了日本进口的超级青纸钢，保持性高的同时手工一次开刃高保持性，高硬度，打磨简单，锋利，，而其他的材料，比如碳钢，轴承钢，这些材料也锋利，优点也十分明显，就是做的砍切刀，砍骨刀，十分耐用，不容易缺口，这是粉末钢所不能比的，而VG10和不锈钢那些也有很明显的优点，就是在不接触或很少接触砧板的情况下保持性也十分优异，关键是不生锈，对于一般家用来说也十分适合，预算不够的情况下买这些都很好，真的已经不错了，碳钢相对于VG10和粉末钢的比对，在没有粉末钢的情况下碳钢是最适合厨师切片的，日本最贵的刀都是碳钢的，这足以说明碳钢的优异性，切在铁木砧板上不锈钢类型的真的保持性没有碳钢的好，这也正好证实了厨师都喜欢用陈枝记碳钢刀的原因，碳钢刀砍骨和砍切还有切片都是性能十分均衡，最大的优点就是能砍，VG10和大马士革那些对于那些用刀很细心的人来说真的合适，但是仅限于切片，很多人说碳钢的刀拿去切鱼片那些保持性比碳钢的好，削纸皮比碳钢的更耐切，这其实不然，他们切鱼片那些刃口碰砧板都是很轻，所以VG10大马士革一类的就显得很好用，碳钢家用让一些人感觉到保持性没有它们好是因为不会保养，刃口最锋利最尖锐那点点在使用完后不保养的情况下就被锈腐蚀掉了，所以觉得保持性不够，但是对会用刀的人来说他们保养及时，碳钢刀真不是不锈钢一类能比的，最后是粉末钢，其实粉末钢就是属于高碳高合金的典范，而粉末钢区别于普通钢的一点就是他们是经过粉末化后再熔成钢，质地细腻程度高于普通钢的不是几倍的问题，粉末钢它不但拥有不锈钢的耐腐蚀性，也拥有碳钢的高硬度，更细腻的质地让它保持性更好，切片刀来说拥有凌驾于普通材料的性能。

你最喜欢的主厨刀是什么？

　　限量款，SG2粉末钢芯材，两侧各31层大马花纹钢，八角旋转手柄。

　　个人认为是旬的巅峰之作，到处都是炫技的痕迹。

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