为什么说不锈钢锅不适合爆炒？_有磁性吗

　　一、铁锅

　　目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。如果家里平时爆炒做得多，特别是长辈们习惯了用铁铲的，那就还是用铁锅吧。

　　像我们家里常用的铁锅一般就是熟铁锅，导热快、储热差，适合中式炒菜，能帮你在关键时候掌握火候。

　　吃惯了中式烟火气的朋友们，最爱的就是用铁锅炒出来的那味儿了，外脆内软，最大程度地保留营养和风味。

　　而且熟铁锅也比较轻、耐摔打，可以随便用铁铲和钢丝球，可以说十分「扛打」了。

　　不过要用铁锅唯一的缺点，就是比较考验你的厨艺了，因为需要掌握火候，所以对于厨艺不精的小白来说，就会很容易粘锅和把菜做糊了。

　　想要铁锅不粘，也是有办法的，老一辈的都知道，铁锅通过「开锅」和「养锅」加上炒菜手艺好，用油充分润锅，就很少粘锅了。

　　同时使用时要注意擦干，避免铁锅生锈有磁性吗。

　　你们最关心的一点：铁锅能补铁吗？

　　确实能！因为在炒菜过程中，会有微量的铁屑掉落，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，确实能提高菜肴当中的铁含量。

　　而食材的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。

　　不过呢，这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，不能作为预防、治疗贫血的来源。

　　选购要点：

　　铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。

　　精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。

　　如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

　　二、不粘锅

　　对不常下厨的人来说，不粘锅真的太友好了。

　　但是很多人对不粘锅还是有不少的疑惑，这里就把大家最关心的几个问题好好说清楚：

　　①、不粘锅的涂层安全吗？

　　市面上常用的不粘锅涂层，主要会用特氟龙涂层，也出现了陶瓷涂层、还有加入钻石、宝石等各种矿物石涂层，而大家疑问最大的主要在于特氟龙涂层的安全问题了。

　　很负责任地告诉大家，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全哒，大家不用担心。

　　特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，在 260 摄氏度以下能长时间使用，短时间内可耐 300 摄氏度的高温。

　　而我们平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 摄氏度左右，不会影响特氟龙涂层的稳定性，美国环境保护局（epa）及美国癌症学会（acs）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。